美国约翰斯·霍普金斯大学的安赫洛·德马索博士领导的研究者通过在老鼠身上进行的实验发现，肉在高温炙烤时会生成一种名为ＰｈＩＰ的化合物，这种物质能够引发并促进老鼠前列腺癌细胞生长。

　　德马索博士研究组的成员在8周时间里，一直将ＰｈＩＰ加在食物中给老鼠吃，同时研究老鼠的前列腺、肠和脾脏。他们发现，在4周之后，老鼠体内的这些器官均发生了基因变异。

　　“我们突然发现，在吃烤过的肉类和老鼠患癌症之间存在一种新的潜在联系，”德马索说，“对于人类来说，最大的问题是很难知道你到底摄入了多少ＰｈＩＰ，因为根据烤肉方法不同，产生化合物的数量也不同。”